Продажа красной икры и морепродуктов

Заливное из филе рыбы – сабли

Ингридиенты:

• 1 кг рыбы
• 1 л воды
• 1 столовая ложка соли
• 1—2 чайных ложки 3%-ного уксуса
• 1 головка репчатого лука
• 1 веточка сельдерея
• 4—5 горошин черного перца
• 1 лавровый лист
• 1,5 — 2 столовых ложки (20—30 г) желатина
• 1 яичный белок
• 1 морковь
• по 1 свежему помидору и огурцу
• 1 вареное яйцо
• зелень укропа
• листики петрушки

Споcоб приготовления:

Выпотрошенную и подготовленную рыбу отварить целиком или кусками. Вынуть из бульона, дать остыть, удалить кости. В горячий бульон добавить размоченный в холодной воде (или бульоне) желатин вместе со взбитым яичным белком (для оттяжки). Оставить под крышкой на 10 мин. Процедить бульон через смоченную в воде чистую салфетку или сложенную вдвое марлю. Процеженный бульон заправить солью по вкусу. Налить в форму или на блюдо тонкий слой бульона, поставить на холод. Сверху застывшего желе положить для украшения кружочки моркови, ломтики яйца, листики петрушки, ломтики помидора и огурца, на них — большой кусок рыбы (или несколько небольших кусков), залить оставшимся бульоном. Дать застыть в холодильнике. Перед подачей на стол заливное, можно нарезать на порционные куски.

Приятного аппетита!