Продажа красной икры и морепродуктов

Нарезанную соломкой морскую капусту перебрать, залить холодной водой в соотношении 1:8 и оставить для набухания на 12 ч. Затем промыть капусту до полного удаления песка. Для отваривания капусту погрузить в кипящую воду (на 1 кг набухшей капусты - 2 л воды) и варить при слабом кипении 2 ч с момента закипания воды. Готовую капусту хранить в отваре до следующего дня, затем отвар слить, капусту вновь промыть холодной водой, залить холодной водой и хранить до использовани1кв холодильнике.
Капусту морскую мороженую надо размораживать в воде при температуре 15 - 20?С в течение 30 мин, затем тщательно перебрать, промыть в большом количестве холодной воды. Для варки залить капусту холодной водой (1:2), быстро довести до кипения и варить 15 - 20 мин. Отвар слить, капусту вновь залить теплой водой (50'С) и после закипания варить 20 мин; отвар вновь слить. Вновь залить теплой водой и варить 20 мин с момента закипания и вновь слить отвар. Такая трехкратная варка способствует улучшению вкуса и запаха морской капусты, удалению излишнего количества йода и йодистых соединений. Можно варить мороженую капусту так же, как сушеную. До использования хранить в холодной воде в холодильнике. Перед использованием капусты воду надо слить, дать ей хорошо стечь.
Примечание. Сваренную морскую капусту, предварительно нарезанную крупной или тонкой соломкой, можно пропустить через мясорубку или мелко порубить. Для получения 1 кг вареной морской капусты расходуют 160 г сушеной пищевой капусты. Для получения 1 кг вареной капусты из мороженой расходуют 630 г мороженой морской капусты.

следующий совет >>