|
|
Как разделать стерлядь
Разделка стерляди заключается в следующем.
Во первых, голову у стерляди отделяют от туловища не сразу и не всегда. Все зависит от назначения. Начинают же с того, что удаляют так называемые костные "жучки"- чешуйки по бокам и на брюшке стерляди, и проделывают эту процедуру в направлении от хвоста к голове. В том же направлении движутся, освобождая на спине шкуру рыбы от имеющейся слизи и чешуи. Вот тут придется поработать, так как чешуя у стерляди крупная. Вот теперь дошла очередь и до головы. Отделяем ее, избавляем стерлядь от внутренних частей из распоротого брюшка, не забывая о жабрах, и устраняем визигу принятым у осетровых рыб способом. После проведения водных процедур разделяем стерлядь на полоски (ломтики) нужной формы и размеров. Если рыба крупных размеров, то до нарезки ее предварительно предстоит разделить по всей длине на две пластины.
следующий совет >>
|
|
|
