|
|
Прежде чем очистить тушки осетра, белугу и севрюгу, нужно вначале дать рыбе возможность оттаять в холодной воде. Затем, положив ее на разделочную доску или на просто на стол, удалить из нее вязигу и обмыть кровь с позвоночника. Для того чтобы вы вытащить вязигу, можно воспользоваться иглой или даже обычной вилкой. После того, как удалена вязига, рыбу нужно вымыть под проточной холодной водой и обдать кипятком, для чего тушку рыбы опускают на пару минут в горячую воду. После этого самым тщательным образом нужно выступающие чешуйки на коже рыбы счистить с помощью острого ножа. Если однократное ошпаривание горячей водой не помогло снять все кожные чешуйки, придется повторить данную процедуру и еще раз опустить рыбу в горячую воду. После очищения рыбу опять нужно обмыть холодной водой.
|
|
|
