|
|
Блюда, которые готовились на основе бульона (отвара) из рыбы, ценились достаточно высоко в разные времена из-за своей высокой полезности и питательности. Первые блюда, сваренные на основе рыбного бульона - незаменимый и частый продукт, как на праздничном застолье, так и в обычной повседневной жизни для любых слоев населения. Этот факт связан с тем, что в рыбном бульоне в большом количестве присутствуют экстрактивные вещества, такие, как молочная кислота, гликоген, и др., которые в процессе отваривания рыбы переходят в бульон в большом количестве. Эти вещества способствуют повышению аппетита благодаря усилению секреторной деятельности пищеварительных желез желудочно-кишечного тракта. А это, в свою очередь, помогает увеличить выработку желудочного сока. Таким образом, первые блюда улучшают процесс переваривания пищи, помогая тем самым организму принимать все последующие за ним блюда.
|
|
|
